【中华地板网】徐州地锅鸡是一道江苏徐州的名菜，四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际，围着这个喝酒小餐，妙不可言。地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。

当一大锅地锅鸡被端上桌的时候，也就端上了徐州人的大气与豪放。好质地的铁锅，将鸡的鲜香味道淋漓尽致地烹制出来，与汤汁相融的鸡肉色泽鲜艳，辣味十足。围着锅身还贴着一圈薄薄的面饼，薄饼在鸡肉炖制的过程中慢慢熟透，不仅吸收了鸡肉的香气，还有汤汁的浓郁香味。用筷子将薄饼小心地从锅上扒下来，蘸着锅内的汤汁品味，那种鲜美纯香的特有味道会瞬间征服你的味觉。

一桌人围坐锅旁，先喝上一口徐州地产的美酒，再用筷子夹上一块鸡肉，慢慢放进嘴里，细细咀嚼，肉烂骨酥，香气沁人心脾，回味无穷。

地锅鸡的做法源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前微山湖的渔民，因为船上条件有限，常取一小泥炉，在炉上坐一口铁锅，用干柴生火，按家常做法煮上一锅菜，锅边贴满面饼，吃起来既方便又津津有味。后来，越来越多的人便喜欢上了这种饭菜合一的做法。

制作地锅鸡的鸡要选用容易烂的黑腿鸡或三黄鸡，鸡剁成块，在油里炸好之后开始焖炖，这么做保留了鸡肉的香嫩及特有的香味。配料用姜片、蒜末、红椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、鸡精等，小火慢炖时，小炉内火焰熊熊，小铁锅香气腾腾，让人看着就流口水。

一道鲜美的地锅鸡大约需要烹制四十多分钟，精准的火候决定鸡肉的口感。火候的轻重，哪怕是调料的次序稍微调整，都会诞生不同的地锅滋味来。 

小编本人最爱贴在锅边的薄饼，一半浸润着鲜美的汤汁，一半紧紧粘连着铁锅，美美的样子十分诱人。薄饼的口感也是一半软糯、一半酥脆，薄薄的，有嚼劲，味道香浓到几乎成仙的地步。

如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等佳肴。不过，最令人留恋的还是家乡徐州这味道鲜美又厚实的地锅鸡的鲜香，看到它就仿佛看到淳朴爽朗的徐州人的情义。

不管你是不是徐州人，

一旦尝过徐州地锅鸡的味道，

你的味蕾就找到了幸福的归属感。